Batonnage er en central vinifikationsteknik i hvidvin, hvor vinen lagres på de fine gærrester for at opnå større fylde, kompleksitet og balance. Hos Tusen Vin arbejder vi med batonnage som et præcisionsværktøj – særligt i koldklimavin, hvor høj syre og friskhed kræver strukturel modvægt. I dette blogindlæg ser vi nærmere på, hvad batonnage er, hvordan det påvirker hvidvin, og hvornår teknikken giver mest mening i dansk vinproduktion.